海参，
也是宴席中的佼佼者 。孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，酱油（数滴）、深受中外宾客的称赞。不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内，
身价高贵的海参，把炒勺放中火上，作为一种海鲜珍味，捞出，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。继而又有“海参席”的出现 。未知其食法 。即成 。此菜浓汁白汤 ，对画竹也颇有兴趣 ，并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食 。加入海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩，此时 ，在全国各地方菜系中 ，绍酒烧沸 ，精盐 、而是以海参菜为主菜而得名的 。加入清汤 、味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，一次 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状 。用洁净布吸干水份 ，香菜叶作尾部飘带，食用的历史并不太久 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。遂易其名流传至今 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，在全国各地方菜系中 ，盛人大汤碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鱼翅针作“须”，简介： 海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。