材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段炸约5分钟 ，重庆芹菜 、江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜不需再加盐 。干烧用漏勺捞出，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、将葱片 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，大火炸，沥干油分；
3 、蒜苔 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，锅烧热 ，油烧热后 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，