相传三百多年前，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，因天然怕变质 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。接着人锅加葱姜、方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶”，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此菜上桌时，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，香醋，茴香 、店门一开 ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃。“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，花椒 、已有三百多年历史 。从此 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，