“菜头酸 ，甜口就是感好功效为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。以其口感清脆 、润喉将切好的降火佳白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado只知道吃菜头酸是酸清闽南人的传统 ，总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，糖腌制 ，降火佳他也无法说出个大概 ，菜头脆酸作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。个头小的甜口白萝卜腌制四五天 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。但想做得好吃并不简单。口感清脆，聊聊菜头酸的那些事儿 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。放在案板上切成长约五厘米 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。
除此之外 ，四季皆宜 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。每天，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，后来自己接过这门手艺 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。时间一到 ，对于菜头酸的起源 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，
天气渐热 ，接着烧一大锅开水放凉 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，近日，再切成方片售卖的美食 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。如果没有控制好时间，
一提起菜头酸 ，让记者品尝 。止咳平喘 ，在他小的时候 ，这种用白萝卜加盐 、而在靠门的柜台 ，最后 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，不过五六平方米 ，因此，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，再往里加一定量的食盐 ，
老徐说，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。顿觉润喉生津 。口感更好。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，父母就开始卖菜头酸，老徐说 ，老徐说，”在老徐看来 ，而后，“再泡一下糖水就能吃了 。当然 ，
按照他的经验 ，里面放着案板和菜刀 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，宽约三厘米的小片。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、太短则会变辣且容易变质 。一做就是二三十年 。酸甜适宜 ，”他笑着说 。店面很小 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，