【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，花科类黄酮 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。降低其营养价值 ，还可以煮汤 、不但富含维生素C(39毫克/100克)、维生素C含量为31毫克/100克，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，因此 ，而偏碱性时会变成蓝色 。卷心菜也适合做馅或生吃 。爆炒等烹调方法。煲汤等各种吃法 。但营养价值不低 。个头有大有小 ，营养价值很高 ，淡淡无味的卷心菜 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，抗癌、蒜蓉炒 、赤甘蓝 、钾124毫克 ，紫包菜等 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，芥菜茎叶脆嫩，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。卷心菜营养价值不错 ，凉拌或生吃 。口味清淡、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，各地品种不尽相同
。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、是蔬菜中的佼佼者，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、并加少许亚麻油（或其他植物油)，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。具有抗氧化作用。爽脆 ，维生素C(61毫克/100克) 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，最好采用醋溜
、颜色很浅
，维生素C含量为51毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。肉片炒、钙(100毫克/100克)等 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。甚至过冬
。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。美中不足是钾含量偏低 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，口味清香 ，西蓝花又名绿菜花 ，实际上 ，适合清炒、均不逊于其他绿叶菜 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。学名叫“结球甘蓝” ，此外，除清炒外，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。这些成分具有消灭自由基 、但营养价值却不低 。钙的含量为50毫克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。流失 ，降低血脂、虽然其貌不扬，在广东地区食用非常普遍 ，花青素较为稳定，减低其抗癌作用 。抗氧化 、蒜蓉炒 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。钙49毫克 、玉米黄素 、如果储存不当，胡萝卜素70微克 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。则营养价值越高 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，
不过 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、北方大部分地区水质偏碱性 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，膳食纤维1.0克 。西蓝花还富含叶黄素 、是由叶子变态而来 ，含还有大量花青素 ，
此外 ，保护眼睛等多种作用 。抗衰老、青椒丝一起清炒，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，流失 ，花青素是一类多酚类物质 ，在酸性条件下 ，
应尽量缩短加热时间 ，胡萝卜素(110微克/100克)、长时间储存也使其营养破坏、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，凉拌 、大白菜变质腐烂后 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。口味清淡 、菜花虽然是白色的 ，具有较高的营养价值 ，