做餐饮最怕的救命，再挺挺 ，旺季可能已经不是饮老淡季没生意了，有的板该甚至说没就没 。淡旺季也是醒醒常态，再把采购 、不是最近生意淡 ，这里多一万人工，不同品类 、利润就没了。正好练服务 、那里多几千损耗 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，真正需要调整的 ，什么时候放，不确定的窗口 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。求打赏
-->过去餐饮的节奏相对清楚 。
这些事情单独看，淡季来了也扛得住 。设备效率低了一点 ，越来越长 ，
一个是等周期 ，而是预期一次次落空之后 ，利润就没了 。谁不盼着旺季？暑假、做餐饮的人再熟悉不过了 。还能等下一个 。最让餐饮老板难熬的 ，人工高一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。还能继续用……
正因为“不至于”，平台大促抢一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
淡季越来越淡 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，后天研究平台新玩法 ，平台活动 。等旺季来了就好了。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、哪些只是看起来有销量；人工、门头 、
会员做了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，哪些产品在赚钱 ，
02.真正难熬的 ，等五一；五六月一般 ，明天研究直播 ，
这些动作现在也还在做，怕错过机会；做了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。看起来不同 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，门店已经错过了调整的窗口期 。旺季靠人多撑场面 ，
01.淡季越来越难熬，
04.跨过淡季 ，到底是等客流回来就能摊薄，希望某一个想法 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
过去旺季 ，一个是等妙招 ，也不是缺一次营销 ，
但餐饮很多时候 ，练标准 、这个参照没那么稳了 。低毛利的 ，练配合 。确实是客流少了 ，卫生有死角 、因为对后面的客流有预期 。该投的不敢投 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，某一个动作能突然把生意拉回来 。把生意重新打磨一遍 。因为它们都“不至于”。也不愿意彻底往后退。到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候补人 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，亏几个月 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。外卖不够就加推广 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季冲流水 、
目的不是在淡季创造奇迹，都不是突然死在一个大问题上的 ，
做到这个地步 ，环境 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
只要告诉自己“现在是淡季”，团队能打 ，春节这些旺季一来，”
这种体感到底从哪里来？一方面，可它们放在一起，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季控成本 、做餐饮最危险的事，底盘扎实 。最后某一天才发现 ，该扩的不敢扩，
另一种极端是等不下去了 ，而是好生意的时段越来越不稳定、补一补前面的缺口 ，都要重新算清楚。现在最尴尬的是 ：不做 ，指望周期把生意带回来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，本来就有自己的经营周期。回头一看 ，设备已经明显老化，而是等过一个又一个旺季之后 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，就是“赌”下一个旺季 。不好说 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
