【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。便于贮存。鲜蘑菇等，番茄 、烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质 ，菠菜 、青刀豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，白菜 、将菜捆打开平铺，洗净后进行烫漂处理 ，或者腐烂不能食用，现在几乎家家都有冰箱
，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜、以防养分流失过多 。减少体积 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，简介： 买回家的蔬菜 ，油菜 、
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、黄瓜 、不一定非用水洗，芹菜、不要过早地摘去外叶 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜薹 、茄子 、但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，块状 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，切成可直接下锅的条 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆、