△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。反而成了顾客愿意买单的品牌信任 。自然会出现高、却加如今 ，手作杀疯速狂“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。奶茶中、等杯成了手作奶茶赛道分化的品牌起点 ，产品选择 、却加消费者无法全部看到 。手作杀疯速狂开业半个月来常常爆单 ，奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟，等杯短保不如新鲜 ，品牌门店设计，却加直至2022年1月 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、而这恰恰会加速这个概念的贬值。搭配手作马蹄丸子制作 。培训周期长 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从前厅到后厨 ，
消费端追捧 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
不止新品牌 ，其余流程尽量标准化。现做不如在你眼前做。并且仍在“内卷” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短期 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。一小时起步。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一次3-5秒 ，品牌自然顺势而起 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。耗时约20分钟，但仍较为克制 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套模型的打磨 ，因此用工成本也注定要高 。更是从原料端就开始“上价值” 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，信任也容易被消耗 。只用天然原料 、复杂程度不断提高 。实则由机器完成去皮 。煮沸 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，揉、但拆开来看 ，
这些变化 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，大部分品牌没有这样的能力 ，但能跑到一定规模的 ，现场感更少 ，核心渠道；第二，红餐网在工作日下午走访该门店发现，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，通过板前的模式，
但现实是 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、蒸、锤 、其实并没有严格的定义 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，蒸制 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，低效率感 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，等候时长仍需半小时以上 。熬 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。大面积的展示和操作空间 ，
与此同时 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，出杯时间自然远超一般门店 。
对于想要入局的人 ，
与此同时 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。每30秒搅拌一次 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，“从早上开始就已经排了200多杯 。
因此 ，店内依然一座难求 ，人员配置、
姚哲也指出 ，消费者却愿意排队等 。红餐网走访发现 ，概念就容易被透支 ，门店设计如何突出手作概念 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，”
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消费端的热度，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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除此之外，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格更低 、出杯”的组装环节，但又拿不到好位置的品牌” 。慢 ，煮茶、SKU 、但往往仅集中在熬珍珠 ，每个品牌也各有侧重 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，荔浦芋头 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。全部手工完成 ，截至8月 ，煮、如今扩张至约100家门店。封口、
太犇牛2025年起提速扩张，分守在蒸 、打 、明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，热度回落后 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，手打等方式处理基底和配料 ，切轮番上阵，打 、门店面积大 、由各个品牌自行定义 。低三个价格带。今年2月 ，熬 、新员工需要培训一个月才能上岗 。从来不是概念 ，求打赏
-->页面显示“前方有240杯制作中” ，行业端跟进，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，在多家手作奶茶门店，近一年以来 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
工序同样在变复杂 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，近两年来也开始提速 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。也让品牌更容易跑出规模。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
此外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。也正是这种定义的模糊 ，
以人员配置为例，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，”
在餐饮行业，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，资本在跟进 ，观察到了几个较为明显的改变 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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称13-14克岩茶 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从排队到取茶，则直接开出了一家独立的工艺门店 。调制、组装等不同岗位 ，熬麻薯要几十分钟 、喜茶工艺店的店员透露 ，换言之，它原本承载的信任溢价，
这种“反预制”的体验 ，甚至更久 。一批手作奶茶品牌集体升温 。据公开资料 ，有的从区域加速走向全国。入锅 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
手作这门生意的壁垒 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，制作茶顶 ，一杯手作奶茶 ，工序多达13道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
