3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、多用于酱、合烹
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适骨，合烹
猪肉瘦里夹肥 ，个部适合爆 、位适【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、则多是烧烤、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊”、煮或制冻 。很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、“扁担肉” ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊”、有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、粉蒸 、熘 、而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。适用于煮制 、红烧 、炖 、适用于炸 、呈现出五花三层 ，并没有肉 ，熘、炸 、熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、皮通常用来做猪皮冻，适用于爆 、“弹子肉” ，煎、这部分肉老质差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，炖 、爆 、且肥瘦不分 ，适合红烧 、当然，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，“槽头肉” ，非常适合做馅 、煮制等 。这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、可以选择红烧、肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、扒猪脸等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，