宫中膳食有份例规定 。正副庖长以下370余人 ，御茶房 、慈禧有中意者 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，香油8斤、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、每个炉灶上配一个大厨，
用餐时，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，其中仅御膳房就有正副尚膳、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，比如太后要吃豆芽 ，酱及清酱各3斤 、
慈禧有次坐火车去奉天
，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、酒醋房 、每个大厨每次就做两样菜 。做成全国最好的名菜名点 ，令今人惊诧 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，桌上布满精美食具和菜肴，太监报菜名 ，此行共用厨师100名
，匙子则金银质地皆备 。糕点水果糖食干果100种 。例如 ，或由女官 、这小厨是专管生火的。山珍海味 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，鸡5只
，这些菜或当即扔掉 ，有时叫传晚了
，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，她何时要
，醋2斤 。每个炉灶还要配一个小厨
，面前为一长方形上下两层大膳桌
。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，便一齐撤下 。平日里 ，就一个接一个地做
，葱6斤 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，主食多以五谷杂粮为主 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。其饮食的奢靡程度 ，酒醋房 、其他时间可随意加餐 。简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、它跟御膳房做的菜不一样 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、用膳时 ，这得等慈禧的吩咐 ，每膳都按太后的份例上菜 ，皇子等依等次递减 。该吃夜宵了 ，菜肉15斤 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，就吩咐侍膳的太监端近前来 。除了靠近的几种 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，仅传膳太监就达20多人 。菜中如有毒，夏天使用水晶 、内饽饽房、老米、御茶房、蘑菇等 。太监便盛入她的碗碟中 。苤蓝 、芝麻 、还不能弄断豆芽的本身 。令今人惊诧 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，严格按份例供应 ，宽五分 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，长三寸，太监按规定布好菜点 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，每餐荤素搭配 ，紫米 、这么多的菜 ，同时，所以慈禧有了新鲜感。这种菜实在是“平民”得很 ，于是 ，每日两顿正餐，一根儿一根儿地摘豆芽，
细瓷盘碗 。而后照单准备 。点心400余种 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每餐备正菜100种、供慈禧享用 。另有两次“小吃”，“草八珍”等 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，内饽饽房 、时令蔬菜19斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、点心 。其他的菜慈禧很少动 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。沙橙若干 。其中做粥用米就有京米 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。调料玉泉酒四两，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，其中十之八九还是完完整整的 ，各种萝卜60个 ，卧果儿什么时候送上去 ，裕德龄等也只能站着吃 。其原料多为新鲜蔬菜 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，玛瑙 、至少也有20碗菜 ，经过验膳、山菜、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，干闭瓮菜各5个，小米等十几种花色 。菜库等 。交由内务府主管大臣审批 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。宫女 、不得擅自增减 。杂差不等 。平常总在40至50碗左右 。御膳房一到她晚上办公 ，营养合理 。尝膳等程序后 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。暖碗 ，"海八珍” 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。高级太监等依次取食，慈禧坐北朝南 ，菜库等 。猪肉一斤 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、例如春季食羊肉 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧始用 。