原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，调好猪油、调入猪油及各调味 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
责任编辑 ：lph红糟 、糖醋 、泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，慢火慢炖即成 。后切成直条状鱼签 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入味精 、再与各料下锅炒作即成 。撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，