菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细、尊重主宾 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，尊重主宾，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、腴嫩味美 ，如烤鸭 、摆放时注意荤素、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如烤乳猪、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。汤菜如品锅 、
此外 ，汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，暖锅、冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放，鱼脊朝向主宾 。颜色 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，