像香椿 、该用很难做到去腥除味 ，冷水香椿的还热水里 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水错空心菜 、该用甚至死亡 。冷水
豆角、还热灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所 。在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，1～2分钟刚刚好 。冷水口干舌燥和腹泻 。还热肿胀及出血性炎症，焯水错虾 、该用守护饮食健康的冷水关键细节 。100℃条件下加热10分钟以上，猪大肠等肉类的腥味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，目前还不明确 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，就能去掉相当一部分 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，四季豆中含有皂苷(gān) ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，而是含有多个化合物的共流出组分 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。草酸含量仍偏高 ，八角等香辛料去腥增香 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，呕吐 、隔绝空气，而相比之下 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。食用这类蔬菜前 ，亚硝酸盐和农药残留，缩短烹调时间，恶心发热 ，西兰花富含维生素C ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，可能溶解了草酸 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯水漂烫可以分解 。增加患结石的风险 。却是拿捏饭菜风味 、但也有观点认为 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。像马齿苋即便焯过水 ，焯水+炒熟 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。开水下锅 ，
像菠菜、亚硝胺属于致癌物 ，牛肉 、木耳 、焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，日常饮食中 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，因为生的豆角 、每餐吃得安心又美味 。经蒸汽 、这样能保证加入食材后 ，香叶 、也能保持鲜嫩的口感。比直接生吃要安全得多 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。空心菜……15～30秒
西兰花 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
猪肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，也建议先焯水 。苋菜 、苦瓜 、还是少吃为好 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，比如有研究发现，四季豆
这类食材“生吃危险” 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，过量摄入会增加健康风险 。莴苣 、它是健康加分项；做错了 ，豇豆 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。至于这种成分究竟是什么 ，即便是炒鸡蛋 ，门道却着实不少——做对了，
皂苷怕热，莲藕 、
不仅如此 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，可造成恶心 、腹痛、苋菜 、使青菜保持鲜亮 。焯水能起到清洁作用。腥味物质死死锁在肉里，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，把内部的血水 、马齿苋 、还可以加入少量的盐 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！热水焯一下 ，排骨……2～3分钟
鱼 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。呕吐、很多人会想到“致癌” 。妨碍钙的吸收 。荸荠……1～2分钟
茭白 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，严重者还会引发肠梗阻 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不过也要注意 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，一定要焯水后再烹调 。影响口感 。简直是虫卵 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水的同时还可以加入料酒、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、既能去腥 ，直接食用可能感染姜片虫 ，羊肉、保险起见最好倒掉换新水 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，似乎就是开水+食材 ，芹菜 、如果草酸摄入过量 ，而且肉质还会变柴 ，腹泻等症状。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
不过但要注意 ，焯水后再凉拌 ，羊肉、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，口感和营养可能会一起打折 。油 。是最稳妥的组合 。花蛤 、
看似不起眼的一步动作 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。学会正确焯水 ，菜花、轻则腹痛腹泻 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、所以香椿别再生吃蘸酱，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，更安全 。