3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点，性价比、大地鲜辣，小炒消费菜品丰富、风口可作为门店差异化竞争力 。大地家庭聚餐；口味偏好香辣、小炒消费下饭 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、锅气体验、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，食材品质 、地域风味 、性价比有所优化 。服务 、口味可调、菜品丰富、麻辣、
湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、强化现炒体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、应尽量强化明厨现炒感知
。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、咸香 、口味定制 、
餐饮经营启示
1.锅气、川渝小炒 、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，现点现炒 、现点现炒 、给消费者辣度、是消费者普遍希望提升的维度，
4.重视口味定制化需求 ，鲜麻辣 、风味还原 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、现点现炒是通用核心卖点 ，麻辣、口味定制 、适配跨区域开店 。同事朋友小聚 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
食材新鲜 、性价比上进行优化 。卫生与服务有优化 。麻辣 、解馋；口味偏好香辣，每周4~6次占25.5% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，