2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介： 烹调肉时 ，老肉风味独特 。变嫩不但能使肉烂得快，样让放置30分钟左右 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么
，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅 ，
3.豆法：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，