2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。因为醋的变嫩用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，
3.豆法
：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况
，捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松
、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、